果汁的营养和水果有相当大的差距，不能完全代替水果，千万不要把两者混为一谈。目前市场上大致4 种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%，大部分果汁的浓度为10%，其他90%是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。而且水果制成果汁之后里面基本不含纤维素了。在捣碎和压榨的过程中，水果中某些易氧化的维生素也被破坏掉了。纤维素等营养成分的缺失，会对整体营养作用都会产生不利的影响。在果汁生产的过程中，甜味剂、防腐剂、凝固剂等些添加物都会影响到果汁的营养质量。另外，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受到损害。因此，食用新鲜水果是营养学上最好的选择。

空腹时最好不要喝酸度较高的果汁，这样胃会不舒服，喝果汁之前可以先吃一些主食。中餐和晚餐时最好尽量少喝果汁，因为果汁会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁通过食道进入胃里，会冲淡胃消化液的浓度，同时果汁中的果酸还会与食物中的某些营养成分结合，从而影响营养成分的消化吸收，使人感到胃部饱胀